饸饹面怎么念？
饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是山西[1] 、石家庄地区无极饸饹最有出名和常见，石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。
饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。
减脂能吃荞面饸饹不？
减脂期可以吃饸饹，在减脂期间，饸饹通常是一种高碳水化合物和高热量的食物，因此在减脂期间最好限制或避免食用。减脂期的目标是消耗更多的热量，以达到减少体脂肪的效果。为了实现这个目标，通常需要控制总体热量摄入，并选择低热量、高营养价值的食物。
凉拌荞面饸饹的家常做法
材料：胡萝卜100克、荞面300克、菠菜80克、蒜适量、辣椒面少许、食用油两勺、醋适量。
做法：
1、将干的荞面粘合的地方撕开，分成一条一条不粘连的条状；
2、在锅里将水烧开，放入荞面，煮2分钟后关火，再在原来的水中泡十分钟；
3、将菠菜洗净切短，胡萝卜切片，下水煮3分钟左右，捞出过冷水，并且沥干水分；
4、泡好的荞面捞出过冷水，放入碗中，依次加入胡萝卜、菠菜、蒜蓉、辣椒面；
5、锅中烧油，油熟后浇在面上，再加盐、醋调味，拌匀即
荞面饸饹的做法
1、准备荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
2、荞面加净水春季加2。5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
3、碗内调料以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7。5千克。
4、家常牛肉馅：1）配料：牛肉净）2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
荞面饸饹什么卤子好吃
做法：
1、首先在荞面饸饹中浇适量汤卤、芝麻酱、适量香菜；
2、然后加入适量芥末、适量蒜汁；
3、再加入适量辣椒油；
4、然后加适量韭菜花；
5、适量加一些醋；
6、最后将荞面饸饹和调料搅拌均匀即可。
荞面饸饹臊子的做法
制作方法：
1、干的荞面饸饹；
2、用凉水泡1小时；
3、准备底菜；
4、蒜苔切丁；
5、红萝卜擦成丝，再切成小截；
6、豆腐也切成小薄丁；
7、韭菜切成小段；
8、打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油；
9、倒入蛋液，摊成蛋饼；
10、切成菱形的小片；
11、锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟；
12、放入木尔丝和豆腐丁，翻炒；
13、放生抽、十三香，翻炒均匀；
14、盛出备用；
15、锅内倒少许油，放5勺盐；
16、油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味；
17、倒入一锅开水，放入姜末；
18、倒入炒好的底菜；
19、调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油；
20。最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了；
21、另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下；
22、盛入碗中。
荞面饸饹的热量是多少
热量：每100克为324大卡；
材料：荞麦适量，食用碱适量，食盐适量；
做法如下：
1、将所有材料按一定比例和匀；
2、于大盆里揉成面团；
3、面团儿要揉得摊开，四周蜷；
4、蒙上笼布使面醒；
5、面在案板上再次和匀揉筋道；
6、把面团按分成拳头大小，约有一碗面量，备用；
7、剂子透过底部筛子网眼被压挤成细长条，即是饸饹。
荞面饸饹和面和白面的比例
比例是一比三，荞面一白面三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。和面的方法是先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。再调汤。汤有荤汤和清汤两种。荤汤是加肉臊子，清汤不加。清汤的做法是将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。出锅前，可将辣椒油再调配到汤里。将鸡蛋打制好，在开水里浇制成蛋块，然后捞到做好的汤里即可
如何做荞面饸饹
荞面饸饹要数库伦荞面饸饹比较有名了，而热吃的荞面饸饹又数酸菜卤子的最受人们的欢迎，浓浓的大骨汤、入味极深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配……早餐就来一碗汤汤水水的荞面饸饹吧~用料
荞面和成稍硬点的面团，稍醒片刻，醒面的时候做卤子
将煮好的大棒骨上的肉拆下来，切成小丁
酸菜（我用1/4颗），切成如绿豆般大小的小丁
煮过大棒骨的汤（要多一些）烧开，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火烧开，改小火炖20分钟左右，放入少许鸡精、香菜，即可出锅
荞面饸饹可用面条机压，选择最厚和最宽的档位，压的要短一些，压面的时候可用白面做布面；也可以手擀。
将煮好的面过水，浇入卤子，汤要多一些才好吃哦
凉拌荞面饸饹的做法
1、干的荞面，把粘合的地方撕开，分成一条一条的。
2、锅里烧水，水开后，放入荞面，煮2分钟，关火，泡十分钟。
3、菠菜洗净，切短，胡萝卜切片，下水煮3分钟左右。
4、菜菜捞出过冷河，沥干水分。
5、泡好的荞面没有硬心就是OK啦，捞出过下冷水，放碗中。
6、然后把胡萝卜，菠菜放上面，加蒜蓉，辣椒面，锅里烧油，油熟后，炝一下辣椒和蒜蓉，加盐，醋，调味，拌匀，就好啦。
荞面饸饹禁忌 了解禁忌放心吃
1、猪肉不能和荞麦恰饹一起吃。同食会使人的头发脱落。
2、野鸡不能和荞麦恰饹食物一起吃。由于荞麦性寒,野鸡亦属寒性,两者同食,两寒相遇,不易消化。
3、黄鱼不能和荞麦恰饹食物一起吃。荞麦气味甘平而寒,黄鱼多脂,二者都是不易消化之物,所以这两种食物不要一起吃。
4、脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦恰饹。因为不利于消化，容易导致腹痛。
荞面饸饹面怎样和
1、将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉（土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一）。
2、用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。（荞麦面用开水烫，这就是我制作荞麦饸饹的诀窍）
3、将剩余的白面用温水和成面团，然后将两种面团混合揉到一块，硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布，放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。
4、锅里烧开水，将面团切条，塞入饸饹机中，开始压面条。水翻滚两次后，捞出过凉水，盛入碗中
