本文目录一览：
- 1、真空油炸机的常见型号
- 2、真空油炸机的介绍
- 3、真空油炸机的优点有哪些?
- 4、为什么越来越多的企业采用真空油炸机
- 5、真空油炸机的工艺特点
真空油炸机的常见型号
1、真空油炸机系列型号包括ZK -1500、CZK -3800、CZK -6100和CZK -9000，每种型号都有不同的规格和参数。例如，ZK -1500的料筐尺寸为φ400*240mm，工作真空度在-0.098~ -0.1 Mpa，加热功率为15kw。这些设备的产量和年产量各异，从40-50kg/h到900吨/年不等，外型尺寸也有所不同。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。干果类：青豆、蚕豆等。加工工艺流程：原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
3、先进的真空油炸机油炸温度低于95℃，避免了上一代真空油炸（80～120℃）温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低，用电作为加热手段是不可取的，会因高温产生大量的废油，这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。
4、真空油炸机是全氏食品机械（上海） *** 同步精度高运转平稳。真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺具有更好品质的产品，后来又有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用更加广泛。
真空油炸机的介绍
1、真空油炸机是一种先进的烹饪设备，其油炸温度通常低于95℃，大大降低了传统真空油炸（80~120℃）可能产生的废油问题。这种低温特性意味着设备需要采用其他方式加热，如电加热可能会产生大量废油，这在果蔬脆片设备行业标准QB/T2839-2006中有明确要求。
2、真空油炸机是全氏食品机械（上海） *** 同步精度高运转平稳。真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺具有更好品质的产品，后来又有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用更加广泛。
3、真空油炸机的一大优势在于其独特的保色技术。通过降低油炸温度并显著减少锅内氧气浓度，如猕猴桃这样的易褐变食材在真空环境下得以保持其天然色泽。这种方法不仅让食品外观诱人，还能保留原料的原始风味。锁住风味，提炼美味精华 真空油炸的另一个魅力在于它能有效保留食物的香气。
4、真空油炸机作为现代食品加工领域的瑰宝，凭借其高精度同步运转和卓越的稳定性，赢得了业界的一片赞誉。它的历史可以追溯到20世纪60年代末和70年代初，那时，它以其独特技术革新了油炸工艺，最初是用于制作口感更为脆嫩的马铃薯片。
真空油炸机的优点有哪些?
保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。
提高水的反复使用率，减少油的损耗；油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
真空油炸机的一大优势在于其独特的保色技术。通过降低油炸温度并显著减少锅内氧气浓度，如猕猴桃这样的易褐变食材在真空环境下得以保持其天然色泽。这种方法不仅让食品外观诱人，还能保留原料的原始风味。锁住风味，提炼美味精华 真空油炸的另一个魅力在于它能有效保留食物的香气。
双室真空油炸机有显著的特点，如一体化设计，能实现加热、油炸、脱油、脱水和油过滤，降低产品含油量。在负压状态下，食品加工过程可以减少氧化作用，保持食品颜色和香味。设备还具有自动控制温度和压力的功能，以及变频脱油系统和油水分离系统，以提高效率并减少油的损耗。
为什么越来越多的企业采用真空油炸机
真空油炸机的科学原理在于其负压环境和低温处理。在这样的条件下，油脂中的气体快速逸出，水蒸汽压力减小，从而显著减缓了氧化、聚合和热分解等油脂劣化的进程。这不仅降低了产品的油脂使用量，还保证了食品的营养成分更易被人体吸收。
真空油炸机的出现，革新了传统的烹饪方式，不仅提高了生产效率，还提升了产品的口感和营养价值。无论是在家庭厨房还是工业生产线上，它都扮演着不可或缺的角色。希望本文的介绍能帮助您更好地理解这一创新技术，感受其带来的烹饪魅力。
真空油炸过程热油为加热介质，但它同时也迁移到食品中去，引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。另外，还需要研究培育高固形物含量的油炸专用品种。
真空油炸机的工艺特点
1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。
2、在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
3、双室真空油炸机有显著的特点，如一体化设计，能实现加热、油炸、脱油、脱水和油过滤，降低产品含油量。在负压状态下，食品加工过程可以减少氧化作用，保持食品颜色和香味。设备还具有自动控制温度和压力的功能，以及变频脱油系统和油水分离系统，以提高效率并减少油的损耗。
4、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。
5、真空油炸的另一个魅力在于它能有效保留食物的香气。在密封真空状态下，原料的水溶性呈味成分得以保留在油脂中，随着脱水过程，这些风味物质被浓缩，使得成品更具口感层次，味道更加醇厚。健康升级，降低油脂劣化 真空油炸机的科学原理在于其负压环境和低温处理。
6、可以炸薯片的 真空油炸机，采用的是新式油炸工艺：在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。热油脂作为食品脱水供热的介质还能起到改善食品风味的重要作用。
