张家口美食
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知道小全儿今天要说的是什么美食吗？
对了，美味的饹馇！虽然初看不太起眼，但做法多种多样，韭菜炒饹馇、糖醋饹馇、椒盐饹馇、凉拌饹馇、拔丝饹馇等等。经过料理的饹馇不但吃起来鲜嫩、柔软、好吃，而且还富含植物蛋白，具有清热解暑、降压降脂保健作用。
那，你知道饹馇是怎么做出来的吗？咱去万全看看。
万全饹馇是用绿豆烙制的，所以起名叫“饹馇”，万全绿豆饹馇已有百年历史。至今，绿豆饹馇制作工艺依然保留着传统的纯手工风貌，首先要选用上好的绿豆用温水浸泡，然后手工揉搓将绿豆去皮，把绿豆瓣打成豆浆，最后把豆浆在锅中摊开加热烙熟。
选用上好的绿豆，用小石磨（手工）将绿豆磨成两半
手工将皮、瓤分离
过筛将磨好的豆渣倒入水中，捞去豆皮绿豆皮晾晒后可做枕头上磨磨成的面糊
放少许底油将面糊摊平烙制
烙制好的饹馇饹馇制作的关键工具是一口锅和一把木瓢，由于饹馇在制作过程中对火候要求非常高，所用锅要比普通锅厚很多，这样可以保证绿豆浆在凝固过程中受热均匀；质地轻软的木瓢可以将绿豆浆摊均匀而不至损伤饹馇，这样制作出来的饹馇才肥厚均匀，黄而不焦。
由于万全的饹馇制作工艺是纯手工制作，故从事饹馇生产的人已经为数不多，为保护这门传统技艺，该县正在积极申报非物质文化遗产项目。
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本版图文：耿俊 张锦萍 邢鹏飞
本版编辑：张小雯儿
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