酒店厨师岗位责任
粗加工厨师
报告上级：切配领班
岗位责任：
1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。
2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量
4.负责蔬菜的清洗和加工。
5.负责原料的初步加工。
6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。
7.负责职业完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。
8. 负责本岗位区域的卫生。
9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。
热 菜 厨 师
报告上级：热菜领班
岗位责任：
1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜质量量;
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备职业，保持所有用具的清洁卫生;
5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大致宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备职业;
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;
7、做好帮上教下，互相协助的职业，进步厨房的职业效率;
8、严格执行卫生职业制度，保证菜品卫生质量;
9、完成上级交办的各项任务。
总厨师长岗位责任
厨房岗位责任
厨房岗位责任就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。制定岗位责任，就是对岗位规定职业责任，明确组织关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、职业范围、职业任务及权限，知道对谁负责、接受谁的职业督导、同谁在职业上保持相关联系。
岗位责任是衡量和评估每个员工职业的依据，是职业中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率安排职业、高效率从事生产的保证。
因此不仅要使管理者清楚各项岗位责任，更要让员工明白。岗位责任内容应具体明确，易于领会，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理职业的指南。
总厨师长岗位责任
岗位名称：总厨师长
岗位级别：(略)
直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导
管理对象：中、西餐厨师长
责任提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理职业;通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本控制，为企业创新最佳的经济效益。
具体责任：
(1) 组织和指挥厨房职业，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
(2) 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及进步规划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
(3) 协调中、西厨房职业，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动职业。
(4) 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制职业时刻表，检查下属对员工的考勤考核职业，负责对下属职业表现进行评估。
(5) 根据餐饮企业总体职业安排，规划并组织实施厨房员工的考核、评估职业，对下属及员工进步作出规划。
(6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置规划。
(7) 审定厨房各部门职业规划、培训规划、规章制度、职业程序和生产作业标准。
(8) 负责菜点出质量量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
(9) 定期分析、拓展资料生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断进步。
(10) 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
(11) 主动征求客人以及餐厅对厨房产质量量和供应方面的意见，督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
(12) 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议灵魂的贯彻执行。
(13) 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
(14) 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
(15) 审核、签署有关厨房职业方面的报告。
餐厅主任及厨师长岗位责任
在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面职业：
一、树立服务觉悟，教育全体员工关心学院建设和师生身体健壮，热爱饮食服务职业，注意调动全体员工积极性，进步服务水平，满足师生需求。
二、负责制订餐厅职业规划，执行规章制度，规范职业行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。
三、负责餐厅员工的管理职业，定期组织政治进修和技术培训，切实做好想法教育职业，努力改善服务态度。
四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。
五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理职业，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。
六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。
七、积极做好“三减一增”职业，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理职业。
八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理职业。
九、重视与师生共建文明食堂职业，虚心听取服务职业中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力进步服务质量。
十、完成领导交办的其他职业。
十一、副主任协助主任职业。
厨师长岗位责任
在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理职业：
一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理职业，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面职业。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求规划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算职业，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全经过的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和进步烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时刻，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、创新。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评职业，客观公正打分。
