炒鸡肉最正宗的做法？
用料：鸡1只、青椒1个、红椒1个、八角2个、花椒6粒、葱1根、姜4片、香菇80克、生抽2勺、老抽1勺、大蒜4瓣、白糖3克、食用盐适量、植物油少许。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
临沂高伟炒鸡正宗做法？
食材用料：
当年小公鸡半只
姜丝可以多放点
香菜一根
料酒5克
葱花适量
油少量
十三香5克
海天一品鲜10克
盐，鸡精适量
小米椒两个
菜谱做法：
1.准备食材
2.锅中放油烧热不要太多因为鸡本身会出油，然后放入鸡块翻炒
3.炒至变色把鸡皮上的油炒出来，然后放入姜葱小米椒，翻炒几下，放入料酒，一品鲜，盐
4.添水烧开，水漫过鸡即可，转入小火将汤烧干
5.汤干后起锅放入葱花香菜末鸡精装盘
[捂脸]没有一只鸡能活着走出临沂
小炒鸡块最正宗的做法？
步骤/方式1
第1步、鸡剁成小块尽量小一点，这样容易入味。
步骤/方式2
第2步、放入盐、料酒、蚝油、黑胡椒粉、淀粉。
步骤/方式3
第3步、抓匀两分钟。
步骤/方式4
第4步、淋上植物油包裹住腌渍半个小时。
步骤/方式5
第5步、热锅热油放入腌渍好的鸡块大火翻炒
步骤/方式6
第6步、炸至金黄色。
步骤/方式7
第7步、将鸡块拨至一边放入姜片、蒜粒煸出香味。
步骤/方式8
第8步、拌匀加入青红辣椒
步骤/方式9
第9步、加入适量生抽
步骤/方式10
第10步、出锅开吃，外焦里嫩，干香美味
章丘炒鸡正宗做法？
章丘炒鸡的正宗做法：
食材准备：三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。
1、草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
2、将酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用。
3、将大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。
4、香料备齐备用，十三香可以代替八角。
5、炒锅放油，放入香料炒香。
6、接着放入酱汁炒香。
7、放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。
8、翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间。
9、炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。
10、听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了
沧州炒鸡的正宗做法？
【第一步骤】原料处理：
散养鸡一只，宰杀洗净，净重1000克左右。然后开背，去掉鸡爪，鸡头，鸡脯肉，其它部位剁成长5里面，宽3里面大块。
【第二步骤】调料准备：
1.香料：八角2个，花椒30克，白芷2片。
2.蔬菜料：姜片30克，葱段30克，蒜瓣60克，青椒75克，红椒75克，泰椒30克。
3.调料：鸡精10克，味精10克，鸡粉3克，老抽5克。
【第三步骤】熟制流程：
1.生豆油、花生油下锅加热，放入八角、姜片、鸡块炒香，下入全部香料和蔬菜料炒香，然后加鸡块，加炒鸡酱翻炒，加高汤没过鸡，大火烧开小火焖15分钟，把鸡胗放入，一起焖5分钟左右，去掉里面不能食用的配料，下入调料调底口和颜色，下入青杭椒段、红杭椒段、小葱段、泰椒段翻炒均匀，勾薄芡，盛出即可。
【第四步骤】炒鸡酱制作：
花椒酱、六月香豆瓣酱、韩国辣酱各300克，家乐辣鲜露、糖色、冰糖老抽各150克，味达美酱油400克，家乐蚝油、花椒水各200克，李锦记海鲜酱50克搅拌均匀后冷藏备用即可。
山东蒙阴炒鸡正宗做法？
山东蒙阴鸡，好吃有嚼劲，鸡肉肥嫩有弹性。山东蒙阴炒鸡的正宗做法介绍如下：
准备材料：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、辣椒 适量、葱 适量、胡萝卜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、豉油鸡汁 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、油 适量。
1、第一步把鸡洗净切好。
2、然后放入准备好的蚝油，生抽，盐，胡椒粉和生粉，抓匀，静置半小时。
3、其他食材准备好，待用。
4、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，加热后放鸡块翻炒，八成熟时捞出。
5、然后锅中放入准备好的辣椒，花椒，辣椒，姜，蒜，洋葱，胡萝卜，用铲子快速炒匀。
6、锅内放入鸡肉，快速翻炒。
7、倒入准备好的生抽，豉油鸡汁，盐，糖，葱花，炒匀盛出，完成。
炒土鸡最正宗的做法？
步骤/方式1
土鸡切块（稍大点），过热水去杂去腥，滤干。
步骤/方式2
姜蒜切片，葱切长短，干红辣椒段、八角、桂皮装盘备用
步骤/方式3
红辣椒、青辣椒切小段，取白糖、豆瓣酱备用。
步骤/方式4
油烧热，先后放备好的白糖、蒜片、姜片、干红辣椒段、八角、桂皮，炒至白糖融化；放备好的鸡肉、湿青椒红椒段、豆瓣酱、生抽、蚝油，炒至鸡肉变色；加适量料酒，再加水没过鸡肉，加盐、鸡精；大火盖锅盖闷一分半钟，去锅盖转中火煮至汤浓稠。
步骤/方式5
装盘，撒葱段。
大炒鸡正宗做法？
步骤/方式1
准备葱姜蒜 花椒八角 香叶 干辣椒。
步骤/方式2
鸡肉焯水 放入少量料酒和姜片。
步骤/方式3
捞出控干水分。
步骤/方式4
起锅烧油，把配料全部放入油锅中炒香变色。
步骤/方式5
放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。
步骤/方式6
炒一段时间加入水，没过鸡块即可转中火炖30分钟。
步骤/方式7
根据口味放适量盐。
步骤/方式8
大火收汁儿，出锅。
