潮汕牛肉三放三不放？
【三放】
一 .放水里浸泡
牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。
浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。
二. 放山楂
炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中脂肪油腻，吃起来不会腻。
而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。
三. 放高压锅里炖
每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也是一样。
高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。而且还会更入味，吃起来更香，这是其它炊具做不到的。
所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。
【三不放】
一 .不放凉水里炖
炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。
然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。
二 .中途不放水
在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不会冲淡香味。
加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。
三. 不放糖色
很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。
牛排三放三不放？
答：【三放】
一 放水里浸泡
牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。
浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。
二 放山楂
炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中脂肪油腻，吃起来不会腻。
而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。
三 放高压锅里炖
我发现很多人做菜，都比较排斥用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃，其实这个想法是错误的。
每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也是一样。
高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。
而且还会更入味，吃起来更香，这是其它炊具做不到的。
所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。
【三不放】
一 不放凉水里炖
炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。
然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。
这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。
二 中途不放水
在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不会冲淡香味。
加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。
三 不放糖色
很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。
但是如果搁置时间稍微长一些，就会慢慢变黑。
由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色，如果再加上糖色，更会发黑，从而影响食欲。
牛肉三放三不放调料怎么调？
在家做煮牛肉时，要记住“3放”。“3放“，一放姜片，二放香叶，三放花椒，姜片和花椒都可以去除腥味，加香味可以增加香味，如果家里有干山楂片，也可以放一小块。
2、要记住”3不放“，一不放八角，二不放桂皮，三不放五香粉，这三种香料的味道都过重，添加后容易破坏牛肉的原味，使牛肉失去原来的肉香味。
牛腩三放三不放？
3放：山楂，啤酒，红茶
山楂
山楂是我们生活中常见的一种食物，味酸，最近正是上市的时候，不仅可以直接食用，也可以用来炖肉。山楂中含有有机酸，可以起到软化牛肉中的粗纤维的效果，从而使得牛肉变得软烂。同时山楂本身自带的果香味，还可以起到去腻增香的作用。当然山楂的赏味期短，平时我们也可以在家中备一些山楂干，每次炖牛肉的时候放上一些。需要注意的是山楂的量也不宜放太多，一般一斤牛肉，放4-5片山楂干就可以了。
啤酒
啤酒是很多家庭必备的饮品，带给人愉悦的享受，除了直接饮用以外，啤酒在制作菜肴的时候也经常用到。经过发酵制作而成的啤酒，其中含有很多酶，可以起到软化牛肉的作用，使牛肉吃起来更加鲜美细嫩，另外啤酒中的沸点也比较掉，在高温加热的过程中容易挥发，从而带走牛肉中的膻味，同时啤酒中本身的麦香味也可以为牛肉增香解腻。
红茶
茶是中国一种古老的饮品，在炖牛肉的时候加入一些红茶，可以起到意想不到的效果。红茶中的碱性物质，可以分解牛肉纤维，这样可以加速牛肉变熟的速度，口感软烂，同时红茶本身带有深红的色泽，可以使炖出的牛肉更加红亮有食欲，另外红茶本身的香味可以起到很好的解腻效果。
3不放：八角，花椒，桂皮
卤牛肉三放三不放？
卤牛肉三方，1冷水泡牛肉，2放山楂，3放高压锅炖。 三不放，1不放冷水炖，2炖的时候不放冷水3盐不早放
炖牛肉放料口诀？
三放三不放
三放
1、牛肉??炖前放清水浸泡一到两小时，中间可以换一次水，这样使肉质鲜美。
2、炖牛肉时加入山楂，加入山楂可以使牛肉更易熟烂。
3、炖牛肉时加入啤酒??，啤酒??里的蛋白酶不仅可以去腥还可以加速牛肉熟烂。
三不放
1、炖牛肉不能放花椒，花椒味道比较重与牛肉混合之后会加重膻味。
2、炖牛肉不能冷水炖，冷水焯水之后牛肉是热的冷水炖会使牛肉的蛋白质和脂肪迅速凝固导致不易熟烂口感不好。
3、炖牛肉时不宜过早放盐，过早放盐肉质不易烂。
炖牛肉4放3不放？
炖牛肉：牢记“4放3不放”，牛肉软烂入味不难嚼，不腥也不柴
一、放清水
在做牛肉的时候，要注意的是，不能用冷水、也不能用热水，而是用温水，然后把牛肉浸泡两个小时。
二、放食盐
在对牛肉进行浸泡的时候，要记得往里面加入适量的食盐。加入少许盐的话，就能有效杀菌、消毒。
除此之外，食盐的加入，还能对牛肉有很好的入味作用。
三、放葱、姜
在做牛肉的时候，葱、姜会更适合用来对牛羊肉进行腌制，而不是料酒，尤其是在做炖制类美食的时候，一定不能用料酒。
四、加山楂
在炖牛肉的时候，往里面加入适量的山楂。有很好的软化肉质的作用，想要把牛肉口感做得糯口的话，加山楂是必不可少的。
炖牛肉，要切记得3不放
一、八角在炖牛肉的时候，八角这种食材千万不能加，只有在做红烧类美食的时候，才可以对八角进行加入。
二、桂皮
在在炖牛肉的时候，也不能加入桂皮哦，想把牛肉味道做得好吃的话，千万不能加入这些容易抢味的香料。
三、不能放酒
最后不能放的东西就是酒，在炖牛肉的时候，最好别把酒加到肉类食材中，不管是料酒还是白酒，凡是带有酒的东西，都最好别加。
炖牛羊肉三放三不放？
“三放”
1、放清水里浸泡
将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味。
2、加开水炖煮
锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键。
3、加白芷、小茴香和花椒水
炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。
“3不放”
1、不放八角
老话说“猪不椒羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放八角。其实在生活中，大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。
2、不放大葱
大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭。
3、不放料酒
料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在，但是在炖羊肉的时候，料酒会产生酸味，从而影响汤的口感，所以，最好也不要放。
牛肉三放三不放炖牛肉放什么佐料？
炖牛骨头，不要放这三样东西。一样不要放花椒，因为它的味道比较重，会加重牛肉的膻味，而且会使牛肉口感变得又老又硬。第二不要放冷水炖。骨头含有大量的蛋白质和脂肪，所以不要用冷水炖。三样不要过早地放盐。否则会使肉块变得 柴
炖牛骨头三放，第一可以加山楂片，解除油腻感觉。第二放啤酒。增香去腥。在炖牛骨头的时候，要用清水浸泡两个小时，然后加一点姜片。
牛肉三放三不放是什么料？
1.三放：啤酒，山楂，红茶
用这三样做的砂锅牛肉，颜色红润，软烂入味，特别好吃。
2.三不放：八角，花椒，桂皮
这三种调料就会让牛肉变得没那么好吃了，因为八角味道重，会掩盖牛肉的香味，花椒会抢味，容易掩盖牛肉的鲜味。所以在炖牛肉的时候千万不要加八角，花椒和桂皮。
